Kertünkben
hetek óta szedhető a saláta és az utóbbi időben divatossá lett
medvehagyma (Somogyban selyemhagymának hívják, először itt
találkoztam vele kb. húsz évvel ezelőtt).
A
napokban már szedhető a rebarbara is, és az első spárga-torpedók
is megjelentek az ágyás felszíne felett.
Néhány
gyors, néhány perces konyhai megoldás – tavaszi ételek a
konyhakertből egyenesen a konyhaasztalra.
1.
Saláta francia öntettel
A
fejes salátát levelekre bontjuk, megmossuk (minél fiatalabb a fej,
annál jobb:)
Az
öntethez:
3
evőkanál olaj (lehetőleg extra szűz olívaolaj)
4
evőkanál ecet (5 vagy 6 %-os alma vagy borecet) vagy 1 citrom leve
3
teáskanál csípős mustár
zöld
fűszerek: például tárkony vagy turbolya, metélőhagyma,
medvehagyma
1
csipet őrölt bors
1
csipet só
kristálycukor ízlés szerint
Az
öntet lelke a mustár - lehetőleg dijonit használjunk. A csípős
mustárt elkeverjük az ecettel vagy citromlével, sóval, borssal
és cukorral ízesítjük, majd hozzáadjuk az olajat (jól el kell
keverni). A zöld fűszereket felaprítjuk, az öntetbe keverjük,
és mehet a salátára. Finoman átforgatjuk. Aktuális, friss
zöldfűszerrel készítjük el.
2.
Rebarbarás rizs
A
rebarbarát általában kompótként szokás fogyasztani. Egy tipp, a
változatosság kedvéért.
Tegyük
fel a megmosott rizst jól záródó fazékban, lábosban főni. Az a
tapasztalatom, hogy egy bögre rizshez kb. két és egynegyed bögre
víz kell. A vízbe tegyünk csipetnyi sót és néhány csepp
olívaolajat.
Amíg
a víz a rizzsel együtt felforr, a megmosott rebarbara levélnyeleket
daraboljuk fel másfél-két centis darabokra. A rebarbarát mindig
törjük, ne vágjuk, mert így kisebb sérülést okozunk a
növénynek. A levélnyél hártyáját, ami lejön, húzzuk le.
Amikor a főzővíz felforrt, adjuk hozzá a rebarbarát, várjuk
meg, amíg újra forrni kezd (kb. 1-2 perc), akkor vegyük le a
tűzről, fedjük le és burkoljuk be jól az edényt konyharuhákkal,
párnával, törölközővel – mintha dunsztolnánk. Harminc percig
állni hagyjuk, azalatt a rizsszemek a melegben megpuhulnak, és a
vizet teljesen „feldolgozza”.
3.
Spárga egyszerűen
Nincs
tavasszal ízletesebb étel, mint a frissen szedett spárgahajtás.
Egy veszély fenyegeti: a fásodás. Ha piacon vesszük, gyakran
tapasztaljuk, hogy a spárgarudacskák nagy része élvezhetetlen.
Nagy ellensége: a napfény. Ha napra tesszük, hamar megfásodik
(tehát ne tegyük napra). Daraboljuk fel mielőbb két -három
centiméteres „ujjacskákra”. A darabolást kezdjük a spárga
hegyénél, és addig folytassuk, amíg fás részhez nem érünk. A
fás részt dobjuk el.
A
friss, kertből szedett spárga nyersen is kiváló, de még
ízletesebb kevés vajon párolva. Egy serpenyőben olvasszunk meg
egy evőkanál olíva olajon egy kis vajkockát, a spárga
rudacskákat csipetnyi sóval, borssal forgassuk 4-5 percig a forró
vajban. Ne fűszerezzük, hogy a spárga íze érvényesüljön.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése